Rote Bete wird von vielen Menschen gemieden, einschließlich meines Freundes, leider. Dennoch hat sogar er die Suppe gerne gegessen und das mag was heißen.

Die Rote Bete hat nicht nur einen einzigartigen Geschmack, nein, sie ist auch sehr gesund. Die vielfältigen gesundheitlichen Vorzüge, die die Rübe mit sich bringt, werden den meisten bekannt sein. Dennoch noch mal als Reminder: gut für die Gallenblase, die Gallengänge und somit für die Verdauung und die Ausscheidung von Toxinen. Außerdem enthält die gesunde Rübe nicht nur Betain, sondern auch Folsäure in großen Mengen – vereinfacht gesagt wirken sie als Vorbeugungsmaßnahme für Herzinfarkte und Schlaganfälle, da Gefäßschädigungen durch den regelmäßigen Verzehr minimiert oder sogar verhindert werden können. Auch Schwangere können profitieren, da Folsäure zur Produktion von neuen Zellen benötigt wird. Es gibt noch etliche weitere Vorzüge, aber ich will nicht das ihr gelangweilt den Beitrag schließt, sondern das Rezept nachkocht, daher hier bitteschön:

Zutaten (4 Personen)

• 2 rote Rüben
• 1 mittelgroßer Blumenkohl
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• Kräuter (ich habe Petersilie, Oregano, Rosmarin und Koriander verwendet)
• Salz und Pfeffer
• 500 ml Gemüsesuppe
• pro Portion 4-5 Walnüsse als Topping
• optional: Schlagobers, Crème fraîche, Sauerrahm

Zubereitung

1. Einen großen Topf auf den Herd stellen und 2 EL Öl erhitzen.
2. Währenddessen die Zwiebel und die Knoblauchzehen würfeln. Diese dann im vorbereiteten Topf glasig werden lassen.
3. Rote Bete gut waschen und abbürsten, aber nicht schälen, Blätter (die sind nämlich fast noch gesünder als die Rübe selbst) abzupfen und nur die schönsten Teile verwenden und alles klein schneiden. Röschen vom gewaschenen Blumenkohl in kleinere Röschen brechen und den Strunk klein schneiden. Kräuter waschen, abtupfen und klein schneiden.
4. Nun Rote Bete, Blätter, Blumenkohl und Kräuter zu den Zwiebeln und dem Knoblauch geben und für ca. 5 Minuten mitbraten.
5. Alles mit Gemüsesuppe ablöschen und zugedeckt für ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist. Danach alles pürieren und falls die Konsistenz noch nicht wie gewünscht ist, dann entweder noch Wasser bzw. Gemüsesuppe hinzugeben oder alles noch weiter einköcheln lassen.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Walnüssen toppen.
7. Nun optional noch Schlagobers, Crème fraîche oder Sauerrahm hinzugeben, und alles gut verrühren.
8. Nun noch warm und beispielsweise wie wir mit einer gerösteten Scheibe Brot genießen. Mahlzeit und viel Spaß beim Nachkochen!