Heute gibt es bei uns zu Mittag etwas, dass es sonst nur sehr selten gibt, und zwar: mexikanisch. Ich mag normalerweise scharfes Essen nicht besonders und verbinde mit Mexikanischem immer Schärfe. Man sollte aber immer aufgeschlossen bleiben und Neues probieren und daher gleich zwei neue Dinge. Zum ersten mexikanisch und zum Zweiten eine Bowl.
Ich muss zugeben, ich bin ab jetzt großer Fan von Bowls, denn jeder einzelne Bissen umfasst den gesamten Geschmack dieser fantastischen Kombination.
Abgesehen davon ist es auch ein gutes Reste-Essen, denn man muss sich hier nicht strikt an die Zutatenliste halten, sondern kann wunderbar variieren. Beispielsweise würde dieses Gericht genauso gut mit Quinoa oder Bulgur funktionieren und auch beim Gemüse kann man sich vom Kühlschrank inspirieren lassen.
Mir schmeckt die Bowl allerdings wie oben am Bild am Besten, deswegen hier gleich mal das Rezept. Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
Zutaten (2 Personen)
- 200 g Jasminreis oder Quinoa oder Bulgur (was ihr eben am Liebsten mögt und zu Hause habt)
- 2 Paprika (rot und gelb passen geschmacklich am Besten zu dem Gericht)
- 2 rote Zwiebeln
- optional 150 g Champignon
- 1 Dose schwarze oder Kidney-Bohnen
- 1 fleischige Tomate
- 1 Avocado
- 2 Limetten
- 2 Koblauchzehen
- 1 Bund Petersilie und Koriander (frisch oder getrocknet)
- 3 EL Olivenöl
- Gewürze (Paprikapulver, Chilipulver oder frische Chili, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer)
- 2 EL Balsamicoessig
- 150 g Joghurt
Zubereitung
- Backofen auf 225 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Reis waschen (solange bis das Wasser klar hindurchfließt), dann Reis nach Packungsanleitung kochen.
- Bohnen abwaschen (hier sollte das Wasser auch klar hindurchfließen), Zwiebel und Paprika in ca. 0,5 cm dicke Streifen schneiden und Champignons in dünne Scheiben schneiden. Gemüse in eine Schüssel geben und mit Öl, einer klein geschnittenen Knoblauchzehe, Balsamicoessig und Gewürzen vermischen.
- Nun alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und für ca. 15-20 Minuten in den Ofen geben, solange bis das Gemüse weich geworden ist.
- Für die vereinfachte Guacamole nun die Avocado in zwei Hälften schneiden, die Schale entfernen und die Avocado in einer Schüssel mit der Gabel zerdrücken. Limettensaft einer Limette, die zweite klein geschnittene Knoblauchzehe, Koriander, Salz und Pfeffer hinzugeben und alles vermengen.
- Die Tomate in kleine Würfel schneiden, Saft von einer halben Limette, Limettenabrieb, Salz, Pfeffer und die Hälfte der Petersilie dazugeben und alles vermengen.
- Nun alles in eine Schüssel oder auf ein Teller anrichten – zuerst der Reis, darauf das Gemüse aus dem Backofen, darauf dann die gewürfelte Tomate und die Guacamole. Abschließend noch Joghurt, den restlichen Kräutern und den restlichen Limettenspalten toppen.
- Nun endlich: ¡Buen provecho!, also guten Appetit!
Tipp
Ihr könnt noch etwas geriebenen Käse über die Bowl geben oder Nachos dazu genießen. Lasst eurer Fantasie freien Lauf.
Und ums nicht zu vergessen: nicht nur zwei Portionen machen, ihr wollt bestimmt die nächsten Tage nochmal davon naschen. Also luftdicht verschließen und ab in den Kühlschrank damit. Ihr werdet schon sehen..
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